又到北方高梁收获季！带你了解择地而生酒的灵魂原料！

我出生在南方，却成长在北方，虽在北方，却并没有吃过高梁米，小的时候，家里更多的主食是小麦粉、玉米粉和大米。对于高梁的认知，大多来源于那部由张艺谋执导、改编自诺贝尔文学奖得主莫言的同名小说的电影《红高梁》。在《红高梁》中，高梁似乎也并非主要用来做饭，而是用来酿酒，酿成的酒被命名为“十八里红”，跟择地而生酒一样，是四字名。从那时起，在我的印象里，高梁就是用来酿酒的一大粮食原料。

金秋十月，北方的高梁又迎来了红红火火的秋收季，当红红的高梁粒像瀑布一样从收割机里倾泻而出时，农民的脸上都扬溢着喜悦的笑容。高梁丰收，意味着丰年无忧，不论是热爱烹食五谷杂粮的养生爱好者，还是中国白酒的钟情者，都会满怀欣喜。

说起高梁，这可是择地而生酒的五粮原料之一，而且是占比最多的一种谷粮。在择地而生酒的原料中，大米占比26%，糯米占比18%，小麦占比12%，玉米占比8%，而高梁的占比是36%，位居第一。择地而生酒的粮食配比，是经过一系列精选和优化的，能够充分发挥出五种谷粮各自的天然香气和营养，当它们融合在一起，再被以传统固态法酿造成酒之后，不但酒的味道绵香动人，层次多样，回味悠长，对人体的健康也颇有好处。

在小麦和大米主宰中国人主食品种的今天，把高粱米当饭吃的人应该不多了，人们只是偶尔在换换口味和追求养生的时候，才会把高梁米当作健康杂粮来享用一番。于是，高梁的主要用途，就是酿酒。

高粱入酒，能使酒体晶莹醇厚，香气悠久。当高梁与其他谷粮在一起时，更会各味谐调，恰到好处，让白酒产生出全面又独特的风格。这也就是为什么，在如今的市场上，中国的纯粮白酒大部分都以高粱为主要原料。

在择地而生粮食白酒中，高梁的比重相当醒目。择地而生酒从采选原料开始，经过一整套传统、天然、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的程序之后，就酿出了酒液晶莹透彻、香味醇厚悠长的粮食白酒，喝起来不那么辛辣刺激，反而有一种柔和舒适的惬意之感。

而且，高粱中富含的糖、氨基酸、维生素、矿物质等元素，都是是人体极为重要的营养素，它们随同择地而生酒的酿成，也变为粮食精华，被饮者一起饮用，能够起到开胃、助消化的作用，为人体健康带来好处。

如此看来，说高梁是中国白酒的灵魂，一点也不为过。对于择地而生酒而言，上品大曲是它的脊骨，优质五粮是它的躯体，其中占比最多的高梁，自然就是它的灵魂所在。

于是，在这个金秋，在北方高梁丰收的喜悦之季，不妨也让自己的心放飞一下吧！我要开一瓶择地而生酒，聚一桌亲朋好友，细细品味其中的高梁气息，将美酒的蕴味和天地的精华尽数吸收，相信，这必将是一段畅快又欢欣的美好时光。