酒好和窖池有关系吗,择地而生酒小编今天给您聊一聊窖池那点儿事

2021-12-25 10:02:39 | 发布人:本站

酿酒界流传一句话,叫做“千年酒窖万年糟”,很多人都认为酒好很大程度上取决于窖池老,只有老窖池才可以酿造出好酒。那么,真相是什么呢,今天择地而生酒小编就和大家聊一聊窖池那点儿事。


其实,并不是所有的白酒都和窖池有关,要讲明白这个问题,首先我们要了解一下各种白酒都用的是什么样的窖池。


固态发酵的纯粮酒香型不同,所用的窖池也是有区别的。


浓香型白酒用的是泥窖,泥窖的底部和周围都会糊上黄泥。这样的窖池用久了,窖泥中就会含有丰富的微生物菌群,酿酒时正是由于这些菌群的作用,让白酒有了独特的香气和味道。


酱香型白酒用的是石窖,石窖四周都是用石块砌成,只是窖底用黄泥铺成;而清香型白酒的窖池用的是地缸或者水泥贴瓷砖。


从酿酒所用的窖池就可以得出这样的结论,生产浓香型白酒,对窖池的年龄是有很大的要求的。大曲浓香型白酒正是由于窖池窖泥中微生物的种类繁多,功能各异,才能酿造出优质的好酒。所以窖池使用时间越长,微生物越多,酿制出的浓香型白酒口感就越好。


酱香型白酒对窖池的依赖没有浓香型那么高,基本宣传时是不讲窖池的龄的;清香型白酒对窖池的年龄完全没有要求,酒质好不好也与窖池的龄没有关系。择地而生酒是采用近百年老窖池酿造的五粮纯粮酒,酒香浓郁,好入口,不上头,喝多不头疼,醒酒快,是中产阶级口粮酒。