白酒为什么会辣,择地而生酒带您了解下白酒如何才能不辣

2021-12-7 11:04:15 | 发布人:本站

很多人品尝白酒会有一种感觉就是很辣,也有不少人就是因为白酒的这个辣味而对白酒望而生畏,而听别人说择地而生酒酒香浓郁,就会感觉,为什么自己喝白酒时没有感没觉到香,而只是有一种辣味呢,这是什么原因呢,白酒的辣味来源究竟是什么呢?


看到这个问题,很多人就会觉得,白酒辣是因为度数太高,度数越高的酒辣味就越重,其实这是不对的,白酒的辣味和白酒的度数其实关系并不大,并不是说白酒度数越高就越辣。


白酒为什么会辣,择地而生酒来源追踪,了解下白酒如何才能不辣

那白酒的辣味和什么有关系呢,今天就和大家详细说一下辣味的来源。


我们喝白酒时之所以会感觉到白酒辣,很大的原因来自于白酒中的醇类、醛类,酯类物质,正是这些有机物决定了白酒的口感,风格。其中,醛类物质就是造成白酒辣味的主要原因。白酒中的醛类物质大部分是乙醛,白酒辣度的高低,也就是由乙醛的含量高低决定的。


那么,白酒中的乙醛含量受哪些因素影响呢?白酒中的乙醛含量主要有两个方面的因素影响,下面就和大家详细说一说。


影响白酒中乙醛含量的第一个因素就是白酒生产出来是否陈放。刚酿造出来的粮食酒往往醛类物质含量较高,而且度数一般也都在60-70度左右,如果直接饮用,刺激辛辣感就会很重,大概这也是很多人普遍认为高度酒辣味得的原因。而刚酿造出来的粮食酒经过陈放后,白酒自身的醛类物质经过反应,沉淀挥发后,白酒的辛辣感就会降低,酯类物质就会增加,酒香味就散发出来,喝的时候酒体会变得柔顺和醇厚,酒香浓郁。比如择地而生酒酿制出来后就经过了10多年的贮藏,酒香浓郁,入口绵柔。


影响白酒中乙醛含量的第二个因素就是微量元素比例是否协调。酿制好的白酒其酸甜苦辣咸各种味道中和,相互衬托又相互抑制,会达到一个平衡的状态。而如果酒体的香味出现不协调的情况下,那么其中的一种味道就会比较突出,比如乙醛含量过高,喝的时候自然而然就会觉得辣了。比如择地而生酒酒体经过多家权威机构检测,以确保每项微量元素都在可控范围内,各种味道相互衬托抑制,酒体达到平衡,口感会更好


现在大家知道喝白酒觉得辣是什么原因了吗,关注我了解更多白酒知识,您还想知道哪些知识,评论区告诉我吧,大家一些聊酒懂酒喝好酒。