择地而生酒介绍下低度白酒的酿造工艺

2021-11-18 8:55:17 | 发布人:本站

了解过白酒酿制过程的朋友都知道,白酒在蒸馏后度数大概在50-60度左右,市面上也有很多低度的纯粮酒,比如择地而生酒就是42度的纯粮酒。那么,市面上的低度酒比如38度到42度的酒是如何酿制出来的呢,是不是像大家理解的直接向高度酒中加水就可以了呢?今天就给大家讲解下低度纯粮酒的酿造工艺。


其实,大家知道,白酒的度数并不能代表白酒的质量和风格,白酒的优劣也不是由白酒的度数来决定的。并不是说高度白酒就一定比低度白酒的品质更好,其实,优质的低度酒酿造工艺比高度酒要更加复杂。


我国的白酒特点是口感醇厚,酒香浓郁,酒度较高。一旦白酒的度数降下来就会有一系列的问题,如白酒的风格可能会和高度酒有明显的变化,白酒会出现浑浊,白色絮状物,甚至是沉淀。白酒降度后口味不调和白酒还会出现水味。


因此,酿制优质的低度白酒就要保证在降度的同时,还要保持原来高度白酒的风格,不出现浑浊现象。总之,低度白酒酿制在做到低而不淡,淡而不杂,低而不浊,还要保证白酒自己独特的风格。


那么,酒厂是如何酿制低度白酒的呢?


低度白酒的酿制一般要经过选择酒基,加水降度,处理浑浊,调香调味,静置储存等一系列的工艺。从这一点就可以看出来,低度白酒生产中的勾调工作要比高度白酒难度大,有一些名优低度白酒还要经过数次勾调,以保持低度白酒低而不淡,口感绵柔,后味净甜。处理降度后的浑浊也是一个复杂的工作,既要把浑浊的物质适当的除去,又不至于使其它的香味物质同时除去,这项工作其实难度也很大。粮食经过发酵之后酿造出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒最高达80多度,称为酒头,掐头去尾就是要去掉蒸馏两头,取中间的一部分,一般可以达到50度左右,真正成品酒度数需要通过不同批次不同度数的酒相互勾调确定的,由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理,在这个酿酒工艺中称为加浆。


从上面的工序可以看出,低度白酒远不是大家理解的高度酒加水,而相反,酿制低度酒的工艺要比高度酒复杂的多。择地而生酒是四川宜宾出产的42度纯粮酒,入口绵柔,不上头,喝多不头疼,是您小酌佳品。