择地而生酒的酒香到底是如何产生的呢

2021-11-12 17:10:39 | 发布人:本站

喝过我们择地而生酒的朋友都反应择地而生酒酒香很独特,那么,今天就给大家讲解一下择地而生酒的酒香到底是如何产生的,择地而生酒为什么会有这样的酒香呢。


第一,择地而生酒采用养窖增香的方法。根据多年酿酒的经验,窖池越用酒香就越好。很多酿酒的老师傅都知道,窖泥老,酒才好。窖池养护的越好,用的越久,择地而生酒的窖池已有30多年的历史,在窖泥里的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就会越丰富活跃,菌群的优劣决定酒香的质量。


第二,择地而生酒采用中高温曲增香。择地而生酒加大了制曲的温度,提高到了55度到60度,更高的酒坯温度更适合喜欢产香细菌的生长,由此带来更丰富的香味。


第三,择地而生酒采用续糟增香。俗话说千年老窖万年糟,糟也是微生物重要的栖息地,择地而生酒每次蒸馏都会补一部分新粮,丢一部分淀粉耗尽的糟粮,让微生物以老带新,使得香味物质不断的累积,


第四,择地而生酒采用多粮增香。择地而生酒在酿酒时除了高粱,还用到了大米,糯米,玉米等粮食,不同的粮食有不同的风味特点,大米让酒体净爽,糯米让酒体更加绵柔,玉米增加了酒特殊的香气,使酒香更有层次感,产香细菌在吃了不同的粮食后,能产生不同的香味物质,进一步增加香气的复杂度。


第五,择地而生酒混蒸混烧增香。择地而生酒会把生粮和酒坯混在一起,蒸酒的时候就会同时蒸粮,这样既能减少损耗,又可以把粮食的饭香带入到酒中,粮香就成为择地而生酒中最重要的一个特点,


第六,择地而生酒酿造延长发酵时间增香。择地而生酒发酵时间延长到了60-90天,多出来的时间就是择地而生酒糖化和酒化后的产香期。


第七,择地而生酒双轮底糟增香。在择地而生酒的窖池里窖底糟因为有五个面接触到了窖泥,并且它的氧气含量特别低,香气本身就最丰富,而酿酒师傅为了让它获得更多的香气,又让它多发酵了一个周期,香气物质自然就更高,这类酒就要单独提取出来,做成高酯调制味酒,在后期的调酒中起到很大的作用。


在这样层层累积,对香气不断追求的工艺特点下,择地而生酒呈现出窖香浓郁,酒香程度大的特点。欢迎大家购买品尝。