白酒的三大酿造工艺,择地而生是固态法吗?

2021-9-13 17:31:17 | 发布人:本站

我们所说的白酒的酿造方法通常有三种,固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

我们自古以来酿制白酒都是用的固态法酿制,也是酿酒最好的一种酿造工艺。

固态法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

既然固态法白酒是最好的酿造工艺,那为什么还有液态法白酒呢,液态法白酒又是什么呢?

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

从液态法酿制工艺上来看,液态法白酒需要的粮食成本更加廉价,因为我们曾有一段粮食短缺的时期,液态法白酒正是这段时间应运产生的工艺,液态法白酒酿制成本更小,酿制时间也更短。

液态法白酒成本更低,那为什么没有取代固态法白酒呢?

虽然液态法白酒成本更低,时间更短,不过口感上却无法或很难达到固态法白酒的口感,所以渡过那段粮食短缺的时期后,人们更加怀念固态法白酒的口感,所以固态法白酒又开始流行起来,在这个形势下,液态法白酒就开始通过与固态法白酒勾兑的方式来达到固态法白酒的口感,所以固液法白酒就产生了。

好的白酒一定是固态法酿制的,择地而生白酒是固态法酿制的。