纯粮固态酿造是如何操作的?

2021-8-2 8:20:02 | 发布人:本站

今天给大家介绍下择地而生酒纯粮固态酿造是如何操作的?


纯粮固态酿造的择地而生酒采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。择地而生酒是用手工操作的,在生产环节中除原料蒸煮过程起到外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。


择地而生酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备,这是我国人民的一大创造,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且还是香味的提取和重新组合的过程。


择地而生酒采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度,在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍,来调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。


择地而生酒低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,温度在102度左右为好,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。



择地而生酒是我们精心为您准备的浓香型粮食白酒,于2005年在宜宾酿造,2013年成品贮藏,2021年装瓶上市;历时16年。16年的典藏酒,只为您的一句口碑。


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