浓香型的白酒是什么,有哪些酒是浓香型的白酒?

2021-7-30 8:22:21 | 发布人:本站

什么是浓香型的白酒,浓香型白酒是中国对白酒香型的一种分类,1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为9种香型,又称9种风格。浓香型白酒就是这9种香型中的一种。


浓香型的白酒有什么特点呢?浓香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。


市面上的白酒十有八九都是浓香型白酒,这就说明了浓香型白酒是大众口味,择地而生酒就是浓香型的粮食白酒,择地而生酒的原料包括糯米(18%)、玉米(8%)、高粱(36%)、小麦(12%)、大米(26%)、水(富含硒元素),择地而生酒在酿制过程中决不添加任何香精香料和食用酒精。


酿酒用的曲可分为大曲(固态发酵的名优酒)、小曲(半固态发酵的黄酒/小曲白酒)、麦曲(用于黄酒酿造)、红曲(用于红曲酒酿造)、麸曲(用于大众酒酿造);蒸馏白酒大曲酿酒最好,多数名酒均以大曲酿成,择地而生就是大曲酿造。


常见的白酒等级分优级、一级、二级;主要是对白酒原酒的香气、口味、风格上进行等级划分,名优酒多是优级酒,择地而生粮食酒是优级酒。


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