五粮酒是哪几种粮食

2021-7-27 8:16:56 | 发布人:本站

我们每天都在说五粮酒五粮酒,那么您知道五粮酒是哪几种粮食吗?今天给大家介绍下五粮酒是哪几种粮食酿制的。


五粮酒是哪几种粮食?五粮酒是用大米、糯米、高粱、玉米和小麦为原料发酵,经雅大酿酒新设备蒸馏而成的,五粮酒具有入口饱满、醇厚等特点,那么,这么多优点的五粮酒酿制时对原料有什么需求?小编今天就和大家详细说说。


“高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑”,是所有酿酒人都知道的共识。五粮酒的酿制正是汲取了这五种粮食的优点,一般的酿酒作坊在做五粮酒时,可以按这个比例来搭配粮食:玉米8%、大米22%、糯米28%、高粱36%、小麦16%。


此外,酿制五粮酒对粮食的要求还包括:

1、高粱需要是糯高粱,因为这类高梁含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;

2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;

3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;

4、小麦则要求较高的蛋白质含量,黏着力强,营养丰富,易糊化且出酒率高,在发酵中所产的热量大;

5、玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然老熟。


择地而生酒就是按这些要求严格挑选粮食,保证每一粒粮食都是符合要求的珍品,然后采用固态法酿制,酒味浓厚,好入口,不上头,是老百姓喝得起的粮食白酒


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