纯粮食酒都有哪些

2021-7-26 9:11:00 | 发布人:本站

纯粮食酒都有哪些?当前的国内酿酒形势下,酒厂们各自采用两种酿造工艺:固态发酵或液态发酵。多种粮食固态发酵是成本最高,也是口感与品质最佳的一种酿造工艺。酿酒的原料是固态,也就是五种粮食:小麦、大米、玉米、高粱、糯米。常喝酒的朋友能品味到这五种粮食分别带来的不同口欲:高粱的清香,大米的甜味,糯米的醇甜,玉米的冲劲和小麦的曲香。


纯粮食酒都有哪些?另外一种发酵方式,叫液态发酵。液态发酵乃是新工艺,始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁殖分泌等一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至为零,所以就需要人工添加香精以补充其他成分。


纯粮食酒都有哪些?液态发酵没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食,只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了,这样成本就更趋近于0了。因为发酵的成品是纯酒精,所以直接买酒精厂的食用酒精,更方便省事,1斤才3块钱。液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”,而这样做也有其行业标准。目前,低端白酒套路式采用“食用酒精+香精”工艺配方,这已是人神共知的业界共识。


纯粮食酒都有哪些?也有砖家说:只要是纯植物香精搭配得当,“食用酒精+香精”也能以次充好。地下作坊假冒,那是假酒。如果正规厂家用“食用酒精+香精”,那就是正规的液态发酵酒。无论如何,“食用酒精+香精”的液态发酵酒,总体上没有固液态发酵好喝,于是就有了,在“食用酒精+香精”的酒里加入适量的固态发酵酒,按规定,须加30%,但是,这全凭自觉主义和诚信主义。加多加少,没法检测,就像调和油没法检测一样。既然没法检测,就敢于加得很少,却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。固态发酵酒多么宝贵,稍稍有点名气的酒厂,都要生产一批出来,用于评比和装点门面,一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去,于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒,就是取过酒的固态发酵的酒糟二次利用,再加入酒曲,二次发酵,然后和食用酒精一起蒸,使酒糟里残余的植物天然香味串入食用酒精。


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