液态法白酒是粮食酒吗

2021-7-23 9:46:19 | 发布人:本站

液态法白酒是粮食酒吗?要讲清楚这个问题,我们先了解下什么是液态法白酒。

液态法白酒是液态发酵法白酒,就是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。


所以大概可以这样理解。

液态发酵=食用酒精+香精勾兑;

固液态发酵=纯粮食酒+食用酒精酒;


了解完液态法白酒的制作方法后,液态法白酒是粮食酒吗这个问题我们就有了答案,其实,液态法白酒已经不是纯粮食酿造的白酒了,可为什么市场上会有很多液态法白酒呢,因为液态法白酒也有它自己的优点,比如原料利用率高,生产成本低、劳动强度小,没有邪杂气味。液态法生产可以控制糖化发酵温度,输送也更干净安全。可以安排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味,使出厂产品适合于不同地区的不同要求。


那么液态法白酒和固态法白酒哪一个更好呢?个人认为还是固态法白酒更好一些。

固态法白酒的酿造工艺是最复杂的,采用纯粮固态发酵,酿造过程主要包括:原料处理、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲培菌、发酵、蒸馏等等,有酱香型白酒,需要回沙、反复蒸馏,这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

也正是这样匠心的酿造工艺,才能成就一款优质的酱香白酒,其中的呈香味物质,具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。不仅酱香型白酒,其他香型的白酒,想要酿造出品质高端好酒,也必须要用固态法酿造,否则无论从香气还是口感,亦或是其他的属性,都会降低档次。


择地而生就是固态法白酒,是真正的粮食白酒。喝多不上头,饮后口有余香,是您家藏待客的不二之选。


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