纯粮酒酿造的几大步骤

2021-7-22 8:18:37 | 发布人:本站

大家都有过喝酒的经历,微醺的感觉很美妙。大家也都知道喝酒要喝纯粮食白酒,那么,大家知道纯粮酒酿造的过程吗,大家知不知道纯粮酒酿造的步骤呢,下面就给大家介绍下大家经常喝的纯粮食白酒择地而生酒是如何酿造出来的。


纯粮酒酿造的第一步自然是选料。俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。择地而生酒这类纯粮酒酿造时选用优质的高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料,每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用,经九九八十一道工序精心酿制,对每个细节都精雕细琢,将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。


纯粮酒酿造的第二步是制曲。曲是酒之骨,制曲是酿酒过程中很重要的一步。粮食白酒择地而生酒用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒,将谷物中的淀粉充分转化成葡萄糖。


纯粮酒酿造的第三步是发酵。在这一步中,原粮将被除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化,然后与酒醅、酒曲混合均匀,入池缓慢发酵。择地而生酒经过180天超长发酵,然后分层出池,分层堆放,与辅料充分配比,再经人工精心装甑。


纯粮酒酿造的第四步是蒸馏。经过发酵的酒度数很低,需要进行蒸馏提纯。择地而生酒主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒质量、风格都不相同,我们都将它们分批存放。


纯粮酒酿造的第五步是陈酿。蒸馏过的原酒采用优质陶土经高温精心烧制的储酒陶坛进行储酒存放,陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中,促进酒质的平和。


纯粮酒酿造的第六步是勾调。为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,在这一步将原酒或基酒用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,择地而生酒在这一步承诺绝不配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。


纯粮酒酿造的第七步就是灌装了。经过勾调后的择地而生酒经过检验合格后,就可以灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


择地而生酒经过以上七大步骤,严格把控,确保每一瓶到您手中的酒都是粮食白酒,确保每一滴进入您口中的都是玉琼佳酿。喝纯粮食白酒,择地而生性价比很高。


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