浓香型白酒择地而生

2021-7-19 8:37:02 | 发布人:本站

中国白酒按香型划分可以划分成十多种,其中浓香型白酒的市场占有率高达百分之七十。浓香型白酒是大曲酒的一个类别(与大曲酒并列的中国白酒还有小曲酒、麸曲酒)。浓香型白酒大多以高粱等粮谷为酿酒原料。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


浓香型白酒以泥窖为发酵容器,窖泥自身栖息大量生香功能菌,代谢生成酒体的主体香味成分和复合窖香香气,具备生物活性(其他白酒以陶缸、水泥池、不锈钢、石头窖、砖头窖等做发酵容器,自身不栖息生香功能菌,不具备生物活性)。

浓香型白酒其主体香味物质为已酸乙酯、丁酸乙酯,由窖泥生香功能菌代谢的己酸、丁酸的进一步演化而来。

浓香型白酒采用续糟配料工艺,香味无限积淀(可以品味的古董),酒香日臻(酱香型、清香型等众多香型一次投料,多轮发酵,多轮蒸馏取酒后重新二个轮回)。

浓香型白酒采用固态发酵,体系中固液气三相并存(豉香型、米香型采用液态发酵)。

浓香型白酒采用甑桶固态蒸馏(豉香型、米香型采用釜式蒸馏)。

浓香型白酒也称“泸香型”。

香味物质来源有酿酒原料、曲药、糟醅和窖池(清香、米香等众多香型,香味物质来源仅有酿酒原料、曲药和糟醅)。

以中高温大曲为产酒生香剂。

单轮发酵周期长(45天以上,酒二哥酒庄180天以上)。

采用分段量质摘酒,精华酒所占比例30%左右,根据段次及段次酒量比组合为系列质量档次(酒二哥酒庄有曲二、曲三、曲四、曲五、曲六等细分质量档次酒体)。


酒体境界:香、甜、净、爽、绵、陈。


浓香型白酒新贵择地而生酒,原产于石家庄的粮食白酒,以优质高梁为要要原料,五粮大曲固态法酿造,入口后唇齿留香,香、甜、净、爽、绵各种感觉美妙,是性价比很高的一款粮食白酒。


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